果蔬的生理過程對風幕柜中保鮮冷藏有什么影響？（二）
衰老是每一種生物必經過程，那么這個對食品在中冷藏保鮮有什么樣子的影響了，那么我們先從本質上去了解吧。首先衰老：果蔬的衰老是指個體發育的最后階段，開始發生一系列不可逆的變化，最終導致細胞崩潰及整個器官死亡。衰老的癥狀是果肉組織開始軟化，細胞逐漸自溶崩潰，細胞間隙減小，氣體交換受阻，正常的呼吸代謝被破壞，缺氧呼吸比重增大，組織內積累的乙醛、乙醇等有毒物質達到最高含量。這標志著果蔬的風幕柜貯藏性、抗逆性已處在迅速衰降的過程中。有些果蔬成熟過渡到衰老是連續性的，不能截然分開，成熟是衰老的開始，衰老意味著生命的終結。一般果蔬在具有該品種固有的顏色、質地和營養價值時采收矽采收后，物質積累停止，干物質不再增加，由于生命活動的需要，體內物質不斷轉化，使固有的色、香、味、質地及營養價值發生變化。表現在物質的轉化、轉移、分解和重組。
衰老是每一種生物必經過程，那么這個對食品在中冷藏保鮮有什么樣子的影響了，那么我們先從本質上去了解吧。首先衰老：果蔬的衰老是指個體發育的最后階段，開始發生一系列不可逆的變化，最終導致細胞崩潰及整個器官死亡。衰老的癥狀是果肉組織開始軟化，細胞逐漸自溶崩潰，細胞間隙減小，氣體交換受阻，正常的呼吸代謝被破壞，缺氧呼吸比重增大，組織內積累的乙醛、乙醇等有毒物質達到最高含量。這標志著果蔬的風幕柜貯藏性、抗逆性已處在迅速衰降的過程中。有些果蔬成熟過渡到衰老是連續性的，不能截然分開，成熟是衰老的開始，衰老意味著生命的終結。一般果蔬在具有該品種固有的顏色、質地和營養價值時采收矽采收后，物質積累停止，干物質不再增加，由于生命活動的需要，體內物質不斷轉化，使固有的色、香、味、質地及營養價值發生變化。表現在物質的轉化、轉移、分解和重組。
成熟衰老機制細胞內有許多因素對果蔬成熟與衰老起著調節作用，首先是乙烯，此外還有其他植物激素和鈣等。
乙烯的作用：現在有很多證據表明，乙烯事實上是僻熟劑，對成熟過程也有刺激作用。在生產上，已廣泛應用產果蔬的催熟。乙烯催熟作用在于增強細胞膜的透性，一方面促進酶和底物的接觸；另一方面又活化了乙烯合成體系，促進乙烯的生成；乙烯刺激糖酵解過程；乙烯促進核糖核酸和蛋白質的合成，有利于各種酶的合成和促進酶的活性。這樣在風幕柜保鮮冷藏時候，降低乙烯的反應，進而增加長久保存。許多研究證實乙烯能刺激呼吸躍變型果實的躍變期提前出現。乙烯促進成熟帶來了很多生理生化搜化。發生的變化包括淀粉轉化成糖，不溶性果膠轉化為可溶性果膠，葉綠素消失，花青素、類胡蘿卜素和葉黃素合成，以及其他和成熟有關的一些反應，這類果實的呼吸高峰，表明果實的代謝已由合成過渡到分解。
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