激素和鈣對(duì)風(fēng)幕柜保鮮冷藏食品有什么作用？
與我們的生活息息相關(guān)，食品在風(fēng)幕柜里冷藏可以說是解決了食品新鮮程度的一個(gè)大問題，那么還有一些因素也會(huì)對(duì)風(fēng)幕柜保鮮冷藏食品有一定的影響，下面就跟隨小編來分析一下激素和鈣對(duì)風(fēng)幕柜保鮮冷藏食品有哪些作用？
其它激素的作用：不同種類的激素對(duì)果實(shí)成熟的作用不同。生長(zhǎng)素低濃度可抑制葉綠素分解、果肉軟化、呼吸上升及組織對(duì)乙烯的敏感性，高濃度則可刺激乙烯的產(chǎn)生與果肉的成熟。細(xì)胞分裂素和赤霉素有延遲果實(shí)成熟和衰老的作用。近年來，有些人認(rèn)為脫落酸對(duì)果實(shí)的成熟起非常重要的促進(jìn)作用，甚至在有些果實(shí)上的作用比乙烯更大。越來越多的人認(rèn)為植物激素對(duì)果實(shí)后熟的影響可能是通過體內(nèi)平衡而起作用的。據(jù)田建文等(1994)研究發(fā)現(xiàn)，柿子的后熟取決于乙烯和脫落酸的協(xié)同作用，脫落酸的作用更重要，果實(shí)對(duì)脫落酸和乙烯的敏感性受各種內(nèi)源激素平衡影響。
鈣的作用：近年來的研究指出，鈣在調(diào)節(jié)植物呼吸和推延衰老方面，以及在防止果蔬代謝病害方面，都有著重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，含鈣量低的蘋果，從躍變前到躍變后的呼吸強(qiáng)度都高于含鈣量高的，但躍變的時(shí)間不受含鈣量的影響。高氮量常促進(jìn)果實(shí)的呼吸、衰老和敗壞，含鈣量高則可抵消這些不良的影響。果實(shí)進(jìn)入衰老時(shí)合成活性常下降，鈣能使蛋白質(zhì)合成加強(qiáng)，或使之保持在較高的水平上。鈣有助于維持細(xì)胞器膜的結(jié)構(gòu)，保持膜的完整性，并控制一些酶的活性。采后果實(shí)以鈣鹽浸漬，可保持果肉硬度，這是因?yàn)殁}阻止了果膠酶破壞果膠物質(zhì)。此外，鈣還有維持正常代謝，防止或減輕一些生理病害的功能。如，人們將蘋果置于真空并浸于鈣鹽溶液中，以強(qiáng)迫鈣溶液進(jìn)入蘋果果肉內(nèi)，從而控制苦痘病和腐爛，取得了很好的效果，使之保持在較高。
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