果蔬產品采收對冷藏柜中冷藏保鮮的作用（二）
采收成熟度確定采收時期是否適當，對產品的產量和采后貯藏品質有著很大的影響。采收過早，果蔬產品器官還未達到成熟的標準，單果重最小，產量低、品質差，果蔬產品本身固有的色、香、味還未充分表現出來，耐貯性也差；采收過晚，果實已經成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在冷藏柜貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關重要的。
生長期在正常氣候條件下，各種果蔬產品都要經過一定時間的生長才能成熟，如蘋果的早熟品種盛花后100天左右成熟，中熟品種100 - 140天成熟，晚熟品種140 - 170天成熟。如結球甘藍的早熟品種播種后65～80天即可采收，中熟品種約100天采收，晚熟品種100 - 120天采收。應用生長期判斷成熟度，有一定的地區差異，如延安的元帥系列蘋果在盛花后150天左右風收，國光175天左右，富士、秦冠180天以上采收為宜。而山東元帥系列蘋果的生長期為145天左右，國光為160天，又由于每年氣候不同，各地栽培管理方法也不一致，因而各地應根據多年的經驗確定適合當地的采收平均生長期。
色澤許多果實在成熟時都顯示出它們固有的果皮顏色，因此，果皮的顏色可作為判斷果實成熟度的重要標志之一。如蘋果和番茄成熟時，果皮都會顯示其特有的顏色，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素和花青素形成，果實由綠變紅；黃瓜應該在瓜皮深綠時采收；甘藍葉球的顏色變為淡綠色時采收為好；花椰菜的花球白色而不發黃為最佳采收期；豌豆從暗綠色變為亮綠色，菜豆由綠色轉為發白表示成熟。但顏色的變化也受環境條件的影響，如光照強、受光照時間長有助于果實著色；采前陰雨較多、日照時間短，表面著色就較差。因此，在依果實的表面色澤來確定成熟度時要考慮其他因素對色澤的影響。
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