風幕柜中如何防止果蔬冷害？（二）
冷害的另外一個就是凍害。凍害一般都是人為操作不當造成，那么在中如何去防止這樣的事情發生呢，那么我們首先來看看什么是凍害：凍害是指在冰點以下不適宜的溫度引起果蔬組織結冰所受到的低溫傷害。不同果蔬的冰點溫度不同，一般蔬菜為-1.5 - -0.7℃，果品的冰點為-2.5℃以下。風幕柜貯藏溫度低于果蔬的冰點就會受凍。其癥狀是果蔬組織內的水分凍結成冰晶狀（水泡狀），組織呈現半透明或透明狀，有的呈水燙狀，色素降解，顏色變深、變暗，表面組織產生褐變，有異味。出庫升溫后，會很快腐爛變質。果蔬受凍害的程度決定于受凍時的溫度及持續的時間。環境溫度不太低或持續時間并不長，組織的凍結程度輕，細胞結構還未遭到破壞，應緩慢回升庫溫，且不要搬動、翻動，解凍后有可能恢復正常狀態。如若迅速回升溫度，或搬到溫暖處，會因組織細胞不能很快回吸水分，或因外力作用使冰晶刺破細胞，造成不可逆的傷害。如若受凍溫度較低，受凍時間較長，會造成永久性的生理損傷，出現組織細胞脫水、干萎，便無法解救。受凍的果蔬細胞就會受破壞而死亡，解凍后汁液流失，失去食用價值。
果蔬產品的蒸發與結露新鮮果蔬含水量很高，達65%-96%。由于水分充足，膨壓大，使其外觀顯得充實、堅挺，飽滿有彈性，富有光澤，給人以新鮮脆嫩的感覺。若貯運過程中，由于環境濕度低，缺少包裝，往往會使果蔬產品體內水分蒸發散失，使其感官上顯得萎蔫、皺縮、疲軟、光澤消退，使產品逐漸失去鮮度，并帶來一系列的不良影響。當風幕柜貯藏環境濕度過高或果蔬成大堆散放時，有時可見表層的產品潮潤或有凝結水珠，影響果蔬的安全貯藏。
以上文章來源于綠締、超市風幕柜、風幕柜價格、醫用風幕柜、便利店風幕柜，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707273791.html
廣州綠締冷柜廠家提供優質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
