油炸食品知識你知多少—超市保鮮柜
里的生鮮食品應有盡有，滿足了我們?nèi)粘５纳钚枨螅钪泻芏嗳讼矚g吃油炸食品，油炸食品對我們的身體健康是好還是壞呢？我想大家或許憑著生活經(jīng)驗了解一些，但知道的不全面，下面綠締小編為您普及一下這方面的知識：
1、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)：油脂反復高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。
2、營養(yǎng)素嚴重破壞:各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
3、鋁含量嚴重超標:不少人早餐時經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應，反應后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導致老年性癡呆癥。另外，做油條時的面團經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。
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