果蔬肉制品保鮮冷藏冷藏柜需要哪些技術標準

 

　　無論是果蔬還是肉制品，保鮮冷藏冷藏柜都需要一定的技術標準，首先來說說果蔬。主要是小溫度和相對溫度的空間差別，冷藏柜內的冷風機應最大限度的使庫內空氣溫度分布均勻。從包裝中帶出貯藏產品新陳代謝發生的氣體和揮發性物質。貨間風速為0.25~0.5m。但要防止引起冷藏柜內溫濕度較大的動搖。由于果蔬的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發性物質（乙醇、乙醛等）故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣。貯藏期限不得延長到影響果蔬的銷售質量。為此，任何條件下。必需定其抽驗，發現問題及時處置。各品種果蔬的預期貯藏壽命。同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時放入冷藏柜時可作為一個檢驗批次。應整理后再進行扦樣。檢驗單填寫的項目應和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者。
 

　　冷凍保鮮冷藏的低溫主要由制冷壓縮機來實現。這種方式主要使用通道式冷凍保鮮冷藏機或者流化床通過氣流進行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的肉制品放在輸送帶上，謹慎保管：工業上冷凍冷藏肉制品可以采用以下方法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍保鮮冷藏。冷藏柜的氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬于激進方式。冷空氣從通道上傳送過來，從肉制品上流過。通道式氣流冷凍冷藏適用于所有包裝食品、非包裝食品、規則形狀食品和非規則形狀食品。流化床冷凍冷藏時，底部網槽將冷空氣向上推動，松散、未包裝的食品來回移動，被冷空氣凍結。冷藏柜使用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統的冷凍冷藏方法。這種方法中，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動，將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷凍冷藏主要用于冷凍冷藏塊狀食品例如魚片或者奶油菠菜等。
 

　　不受季節或者時間的影響。除了多年來人們冷凍冷藏果蔬、肉制品外，很多食品都可以放入冷藏柜中冷凍冷藏儲存保鮮?，F在冷凍冷藏方便食品還有點心、烘烤食品和比薩。冰械。決定冷凍冷藏產品是否保鮮的關鍵因素不只涉及到原材料是否適合冷凍冷藏，冷凍冷藏主要是協助保鮮肉制品。某些情況下冷凍冷藏也是一個重要的加工過程。選擇合適的冷凍保鮮冷藏技術也很重要。冷藏柜冷凍保鮮冷藏肉制品依靠的不只僅是合適的溫度，時間安排也很重要。目前冷凍保鮮冷藏技術的主要區別在于熱傳導速率。冷藏柜冷凍保鮮冷藏肉制品時的重點是將肉制品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果冷凍冷藏過程太長，水分子形成的大冰晶將破壞細胞膜和組織，冷凍保鮮冷藏肉制品的結構和形狀都將發生改變，不只維生素和營養會遭到破壞，肉制品也會失去原有的味道。但是如果冷藏柜冷凍保鮮冷藏過程特別快，水將凍結成非常小的晶體，這僅僅會稍稍破壞食品基質。為了做到這一點，冷凍冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移動速度至少要達到每小時一厘米。一般來說，規范的家庭冷藏柜冷凍冷藏速率平均為每小時0.1厘米。
 

　　低溫冷凍保鮮冷藏可以實現這一點。將要冷凍保鮮冷藏的肉制品放在液態氮中。在進入冷凍冷藏機的那一刻，冷藏柜低溫冷凍冷藏潛力無窮：越來越多的冷凍冷藏產品被分成小塊銷售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷凍保鮮冷藏技術標準。液態氮沸騰，二氧化碳升華，該過程需要的能量從食品中獲取，從而導致食品被冷卻并最終凍結。

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