儲存在冷藏柜里的食物是如何發生變化的？
生活中，我們會把各種食物儲存在里，大家在食用前都要從冷藏柜里拿出來使用，總會檢查食物的新鮮程度如何，也會注意到食物放在冷藏柜里的一 些變化，當然，不同的食物發生的變化也不一樣，綠締小編為您詳細講解一下食物會發生哪些變化呢 ？
水蒸氣遇到袋裝較冷的食品，就會遇冷液化，形成小水滴，如果食品袋上有冰渣，不久后就會遇熱熔化，或升華。食品凍結過程中的冰結晶是將食品中所含的水分大部分轉變成冰的過程。因此，結晶是冷藏柜表面凍結過程最基本的實質。當食品中液態水分結成固態冰晶時，即有大量熱量從食品中傳出，同時食品的溫度也隨之降低。食物表機會發生氣化現象，溫度越低，空氣的濕度就越低，所以南極的濕度比撒哈拉還要低，冷藏柜里的溫度降低后，空氣中的水份會凝結在冷藏柜的四壁上，空氣濕度降低，食物中的水份就會氣化到空氣中。
食品中溶液的凍結現象：溶液的凍結與純水不同，它的凍結點較水的冰水點低些。溶液E的凍結點、溶液的濃度、溶質的離解程度和溶劑的性質有關。食品凍結時，溶液濃度的變化過程較普通溶液復雜得多，因為食品所所含的水中溶有多種礦質和有機物質。因此，在凍結過程中，隨著汁液中的水分析出而形成冰結晶，使尚未凍結的汁液的濃度增大，凍結點降低。食品的凍結最終溫度越低，被凍結的水量就越多，因而也就有利于食品的長期保藏。一般要求食品凍結的最終溫度（中心溫度）為-12～-5℃。
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