冷藏柜里的冷凍食品能保存很久嗎？
冷藏柜里的冷凍食品能保存很久嗎？很多人都認為冷凍食品可以放在很久也不會變質，其實不然冷凍食品不宜放得太久。
保存冷凍食品的重要因素就是溫度。比如有報告指出“新鮮竹英魚(又名刺酸魚)的活菌總數為每克幾萬個”，每克活菌達到幾千萬個就會腐爛，其所需的時間：5℃為2-3天，2.5℃為5天，0℃為7天。幾度的溫度差就會使細菌的繁殖速度有巨大差異。由此可見，保存溫度的差異恰恰很難具體說清“開封后請盡快食用”及準確期限的原因。食品被塞得滿滿當當且頻繁開關門的冷藏柜，與沒有多少食品也不常開關門的冷藏柜比較，溫度可差2℃。所以有細菌繁殖可能性的食品開封后在不同保存條件下也會出現“能吃”和“不能吃”的兩種情況。冷凍也是長期保存食品的一種方法，有人會認為既然凍得這么硬就可以保存很久吧？專業用的冷凍庫是-80℃，食品確實可以長久保存。但家庭用的冷藏柜最低是-18℃，而且經常開關門也到不了這么低的溫度，于是蛋白質等成分逐漸變性，食品也會變味。要記住，不論什么冷凍食品，在冷凍室內的保存期限不要超過1個月。 此外，冷凍可以使細菌的數量減少或使細菌的繁殖速度降低，卻不可能徹底殺菌。所以必須注意在解凍期間細菌會繁殖，有可能引起食物中毒。
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