為什么新鮮蔬菜不宜放在冷藏柜？
現在，許多上班族經常在周末將一星期的蔬菜買回家，如果以為有了，就可以安心把蔬菜放在冷藏柜里，但其實吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。新鮮蔬菜在冷藏柜內儲存期不應超過3天，否則不利于身體健康。
一般的加工食品只要在保質期內，放入冷藏柜中儲存是比較安全的。在0℃—4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調味品等，能夠保質。多數水果在冷藏柜中儲藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時間。 日前有研究表明蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，它在體內與蛋白質類物質結合，是導致胃癌的重要原因之一。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
新鮮蔬菜買來后應盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當天沒有烹調，應及時裝入保鮮袋，扎口放冷藏柜中保存，但不宜久存。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調后要當天吃完，不要反復熱剩菜。凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都很高，千萬不可食用。
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