綠締冷藏柜講解家用電熱器具的基礎(chǔ)知識(二十九)
2.微波加熱的特點與傳統(tǒng)的烹飪方式相比，微波加熱具有以下特點：
1)加熱迅速。傳統(tǒng)加熱烹飪時都是先加熱食物外表面，再通過熱傳導或?qū)α鞯男问较蚴澄锏膬?nèi)部傳熱以完成烹飪。由于食物介質(zhì)一般都是熱的不良導體，因此傳統(tǒng)的加熱烹飪不僅速度慢而且常出現(xiàn)外表過熱（甚至焦糊）而內(nèi)部夾生的現(xiàn)象。微波加熱是通過微波電場迫使食物同時被加熱，因而加熱速度快、效率高、節(jié)能、省時。
2)易于控制加熱過程。傳統(tǒng)爐灶加熱，升降溫都需要一段時間，有一個過程，因而加熱過程不易控制。而微波加熱功率即時可控，不存在熱慣性，因而極易控制加熱時間和過程，使用非常便利。
3)烹飪食物質(zhì)量好。微波加熱時，食物內(nèi)外各部位同時發(fā)熱，加熱迅速，因而能比較好地保持食物的色、香、味，減少食物中維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的損失。此外，微波具有殺滅或抑制細菌和病毒的生物效應，可在較低溫度或較短時間內(nèi)，實現(xiàn)對食物的消毒滅菌，因此經(jīng)微波烹飪的食物質(zhì)量比傳統(tǒng)烹飪要好得多。
4)干凈衛(wèi)生，使用安全方便。微波加熱無明火，無油煙，無灰塵，不污染環(huán)境。微波爐具有多種安全措施，確保使用者的安全。烹飪時爐體本身不發(fā)熱、不輻射熱量，操作者不必守候，提高了使用的方便性。
微波爐的基本結(jié)構(gòu)微波爐的基本結(jié)構(gòu)是圍繞著微波能量的產(chǎn)生、傳輸、控制以及均勻化、自動化等方面來設(shè)置的。主要由金屬外殼、爐腔和爐門、定時器、溫控器、磁控管（微波發(fā)生器）、波導管（微波傳輸通道）、漏磁變壓器以及電源指示等部分組成，普及型和微電腦控制型微波爐的外形和基本結(jié)構(gòu)圖。
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