果蔬的風幕柜速凍工藝（十）
(2)凍結品溫 從凍結終了的凍結裝置中把凍菜取出時的品溫（凍結終溫），要盡可能地為凍藏溫度或者接近這個溫度，這對于凍藏后保持優良品質十分必要。一般凍藏室的溫度在-20℃以下，因此，凍結終溫可以取-18℃以下。凍結終溫比凍藏室的溫度高太多時，對于產品的品質不利，因此，應使其盡量接近于凍藏室溫度。所以凍藏溫度是-30℃的情況下，凍結終溫-18℃不夠，應該再降低一些。
（四）包裝與凍藏包裝須在-5℃以下的低溫環境中進行，溫度在-4℃以上時，速凍蔬菜會發生重結晶現象，將大大降低速凍蔬菜的品質。包裝間在包裝前lh必須開紫外線燈滅菌，所有包裝用工器具，工作人員的工作服、帽、鞋、手均要定時消毒。工作場地及工作人員必須嚴格執行食品衛生標準，非操作人員不得隨便進入，以防止污染、確保衛生。內包裝可用耐低溫、透氣性低、不透水、無異味、無毒性、厚度為0.06 -0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。
外包裝用紙箱，每箱凈重10kg。紙箱必須防潮性良好，內襯清潔蠟紙，外用膠帶紙封口。所有包裝材料在包裝前須在-l0℃以下低溫間預冷。速凍蔬菜包裝前應按規格檢查，人工封袋時應注意排除空氣，排除或不排除空氣，蔬菜在凍藏中干燥和氧化的程度將產生差異。盡管某些包裝薄膜的水蒸氣和氣體透過性小，但若在包裝內留有空隙，水蒸氣就會從凍結蔬菜中向此空間移動，并在包裝材料的內側面凝縮，由此而結霜。這種情況下，透明的塑料薄膜內側就會變得白濁，其中的凍結蔬菜的表面就會變得粗糙而完全失去光澤，也因此而干燥。
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