果蔬的風幕柜冷加工
隨著人們生活水平的不斷提高，市場對果蔬的營養、風味、鮮度等方面的要求越來越高。果蔬采收后仍是保持生命活動的有機體，隨著貯藏時間的延長，其主要營養成分將會不斷流失，主要營養成分的流失程度與貯藏環境密切相關。了解貯藏過程中果蔬品質變化的基本規律及各種貯藏加工設施的基本特性，提供果蔬貯藏的適宜條件，對減少果蔬營養損失、延長貨架期、提高經濟效益是十分必要的。
果蔬的分類與特性
一、果蔬的分類果蔬是水果、蔬菜的簡稱，屬植物性食品，在植物學上果蔬食品是指植物體上可供食用的部分。果蔬是人類食物中所需礦物質和維生素等的主要來源，果蔬原料種類繁多，按可食用部部分。果蔬是人類食物中所需可分為以下幾類。
(一)水果類通常把水果分為六類。
(1)仁果類 這類水果的果肉中分布有薄膜狀壁構成的種子室，種子室有2 -5個，室內有不帶硬殼的種仁，如蘋果、沙果、梨、海棠、山楂等。
(2)核果類 這類水果的果肉中有帶硬殼的核，核內的核即為種子，如桃、李、杏、梅、櫻桃等。
(3)漿果類 漿果類果形較小，肉質呈漿狀一般種仁小而多，如葡萄、草莓、無花果、獼猴桃、醋栗等。
(4)柑橘類 柑橘類果實生長在熱帶和亞熱帶，如柑、橘、香蕉、荔枝、檸檬等。
(5)復果類 復果類果實是由整個的花序組成，果肉柔嫩多汁，味甜酸適口。屬此類的果實有熱帶的菠蘿蜜和面包果等。
(6)堅果類 這類水果含水分較少，通常列為干果，果皮為一硬殼，殼內可食部分就是種子，如核桃、栗子、榛子、胡桃、西洋胡桃、山核桃等。
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