風幕柜中魚的凍結（四）
三、凍結
（一）空氣凍結法
空氣凍結法，是利用空氣作為介質來凍結魚類的一種方法，其裝置有管架式鼓風、隧道式送風和流態床三種。前兩種裝置用來凍結塊凍魚，后一種裝置用來進行單體凍結。
（一）空氣凍結法
空氣凍結法，是利用空氣作為介質來凍結魚類的一種方法，其裝置有管架式鼓風、隧道式送風和流態床三種。前兩種裝置用來凍結塊凍魚，后一種裝置用來進行單體凍結。
1.管架式鼓風凍結制冷劑在組成管架的蒸發管內蒸發，因而在管架之間形成了低溫，魚盤放在兼作格架的管架上，通過魚盤與蒸發管組的接觸換熱以及魚與低溫空氣的對流換熱，使魚體失去熱量。管架式凍結間設鼓風機鼓風，是為了加強空氣循環，縮短凍結時間。此法的優點是：凍結溫度均勻，凍結量大，耗電量少。缺點是：凍結間施工周期長，耗鋼管量大，工人勞動條件差、勞動強度大，不能連續作業。
2.隧道式凍結隧道式凍結裝置在我國冷凍廠中應用最多。該裝置也被稱為鼓風式凍結裝置，分為上吹風、下吹風或側吹風。一般認為，上吹風式用來凍豬的半胴體較好，下吹風式較多地用來凍魚。隧道式凍結裝置凍結時，魚放入魚盤后裝入魚車，魚車由吊軌或軌道導入凍結室內，工人一般不需進入凍結室。凍結室的布置形式一般有回轉式及通過式兩種。通過式組織生產較簡單，但占地面積大。與管架式凍結相比較，隧道式具有工人工作條件好、勞動強度小的優點，但相對來講，隧道式耗電量大，凍品千耗大，凍結溫度不均勻。
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