風幕柜中魚的凍結（五）
3.流態床凍結
流態床凍結裝置也稱流態化凍結裝置、單體凍結裝置等，該裝置可防止水產品粘連于輸送網帶上。流態凍結使小顆粒水產品懸浮在不銹鋼網孔傳送帶上，食品的懸浮力由自下而上的風提供，風速在進入網孔時為7 -8m/s，食品間的風速為3.5 -4.5m/s，由于風不但速度高，且溫度低一般達到-30℃，故水產品在懸浮狀態下即被凍結，而不至于相互粘連成塊。流態床凍結速度快是其最大的優點，但一般只能凍小顆粒水產品如小型魚、蝦類等。較大型的魚如鯧魚，雖也能用流態床凍結，但達不到流態化，只能靠進料時在網帶上分開擺放來達到魚體凍結的目的。
流態床凍結裝置也稱流態化凍結裝置、單體凍結裝置等，該裝置可防止水產品粘連于輸送網帶上。流態凍結使小顆粒水產品懸浮在不銹鋼網孔傳送帶上，食品的懸浮力由自下而上的風提供，風速在進入網孔時為7 -8m/s，食品間的風速為3.5 -4.5m/s，由于風不但速度高，且溫度低一般達到-30℃，故水產品在懸浮狀態下即被凍結，而不至于相互粘連成塊。流態床凍結速度快是其最大的優點，但一般只能凍小顆粒水產品如小型魚、蝦類等。較大型的魚如鯧魚，雖也能用流態床凍結，但達不到流態化，只能靠進料時在網帶上分開擺放來達到魚體凍結的目的。
（二）鹽水浸漬式凍結鹽水浸漬式凍結分為直接接觸式和間接接觸式兩種。由于與鹽水接觸，會改變水產品的質地與味道，因此只能用來凍結加工罐頭的原料魚。
1.直接接觸凍結直接接觸凍結即將魚浸在鹽水里或向魚噴淋鹽水進行凍結，所用鹽水是飽和氯化鈉溶液，鹽水溫度為-18℃。此法的優點是凍結速度快，缺點是魚肉含鹽量高、外觀差。
2.間接接觸凍結所用的鹽水是氯化鈣水溶液，通過攪拌器的強制作用，鹽水在池內不斷循環流動，并經過蒸發器冷卻，從而使池內鹽水均處于低溫狀態。被凍的魚貨經清洗后裝入桶內，并浸于鹽水池中進行凍結。此法優點是凍結速度比空氣凍結快，又避免了鹽分滲入魚體。缺點是與鹽水接觸的所有容器、設備都會受到腐蝕。
四、凍后處理凍后處理主要指魚品凍結后所進行的脫盤、包冰衣和包裝等操作工序。凍后處理也必須在低溫、清潔的環境下迅速仔細地進行，它直接影響到凍品的質量，尤其是鍍冰衣工序。
（一）脫盤采用盤裝的水產品在凍結完畢后依次移出凍結室，在凍結準備室中立即進行脫盤。脫盤方式分為兩種：手工脫盤和機械脫盤。
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