冰柜的組成（一）_冰柜-冷藏柜柜-保鮮柜

風(fēng)幕柜的組成
，特別是大中型風(fēng)幕柜是一個(gè)建筑群，主要由建筑主體（主柜）、其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。
概括如下：1．主柜主要由下列單元組成。(1)冷卻間：冷卻間是用來對(duì)食品冷卻加工的柜房。水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進(jìn)行冷卻。以免驟然遇冷時(shí)，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中的微生物隨空氣從蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。此外，牲畜屠宰后也可加工為冷卻肉（中心溫度0～4℃），能進(jìn)行短期儲(chǔ)藏，肉味較凍肉鮮美。對(duì)于二次凍結(jié)工藝來說，也需將屠宰處理后的家畜胴體送入冷卻間冷卻，使食品溫度由35℃降至4℃，再進(jìn)行凍結(jié)。冷卻間的室溫為-2～0℃，當(dāng)食品達(dá)到冷卻要求的溫度后被稱為“冷卻物”，可轉(zhuǎn)入冷卻物冷藏間。當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí)，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏間。

(2)凍結(jié)間：對(duì)于需長期儲(chǔ)藏的食品，需要將其由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15~-18℃的凍結(jié)狀態(tài)，達(dá)到凍結(jié)終溫的食品稱為“凍結(jié)物”。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以凍結(jié)食品的冷間，其室溫為-23～-30℃（國外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結(jié)間也可移出主柜而單獨(dú)建造。

(3)再凍間：它設(shè)于分配性風(fēng)幕柜中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過-8℃的部分在入柜前再凍之用。再凍間冷分配設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。

(4)冷卻物冷藏間：這種冷藏間又稱高溫冷藏間，室溫為-2～4℃，相對(duì)濕度為85%～95%，因儲(chǔ)藏食品的不同而異。它主要用于儲(chǔ)藏經(jīng)過冷卻的鮮蛋、果蔬：由于果蔬在儲(chǔ)藏中仍有呼吸作用，柜內(nèi)除保持合適的溫濕度條件外，還要引進(jìn)適量的新鮮空氣。如儲(chǔ)藏冷卻肉，儲(chǔ)藏時(shí)間不宜超過15d。
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